太刀魚の切り身に塩麹を薄く塗り、一晩冷蔵庫に置く。

塩麹にネギのみじん切り、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を混ぜ、タレを作る。

切り身に付いた塩麹を洗い流し、焼き上げる。タレをかけて完成。

＊魚の下味に塩麹を使うことで、旨みが強くなり塩味も優しく、身もふわっとします。